"The Boucher"

Le Point - Septembre 2010

Bissonnet, "The" Boucher, Roi des Bouchers de Paris, il règne sur une demeure légendaire. A deux pas du Bristol, voisin de Dalloyau, Bernard Bissonnet ravitaille les grandes tables de toute la France en viande de qualité. Son boeuf Simmental de Bavière ou de Normandie, son veau du Sud-Ouest, ses agneaux de Lozère ou de l'Aveyron (avec lequel Joël Robuchon réalise des côtelettes à sucer comme des bonbons) sont ses chefs-d'oeuvre. Une référence.



 

 

 

 

 





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