L’Histoire

Ils s’installeront ensuite rue du Faubourg Saint-Honoré à Paris pour devenir le fournisseur de son prestigieux voisin le palais de l’Elysée. Le général de Gaulle qui payait ses commandes sur ses deniers personnels aidera à la renommée de la Maison.

En rachetant un magasin de jouets et une boutique de fleurs, Jean arrive au 99, rue du Faubourg Saint-Honoré. La proximité de cette adresse avec les grands établissements de Paris va permettre à la Maison de servir les grandes tables des environs ainsi que les riverains.

Pour la première fois, un boucher traditionnel ouvre une boucherie dans un centre commercial, à Parly 2. Jean souhaite tout en servant les grands hôtels et restaurants garder un contact direct et bénéfique avec les consommateurs de ses produits. Cette volonté de s’adresser à la fois à des professionnels, comme à des particuliers exigeants ne sera jamais remise en question dans le groupe.

Reproduisant la veille tradition de la famille Bissonnet, bouchers depuis le second empire, Bernard, le fils de Jean, reprend la suite de son Père et permet aux Boucheries Nivernaises, par ses efforts, de devenir progressivement l’un des leaders de la viande de luxe en France.

Les Boucheries Nivernaises s’installent en 1997 sur le MIN de Rungis afin, par ce positionnement physique, d’améliorer le sourcing de leur produit et permettre la sélection des meilleurs viandes pour leurs clients.

Ouverture de l’Atelier des Boucheries Nivernaises à L’Haÿ-les-Roses. Cette installation de 800 m2 de frigos situés à proximité du MIN de Rungis permet de travailler pour l’hôtellerie et la restauration en France et en dehors de nos frontières permettant un rayonnement de la marque en France et à l’étranger.

Les Boucheries comptent relever les grands défis du secteur de la viande qui seront ceux du XXIè siècle. Qu’il s’agisse du respect dû aux animaux, de la prise en compte de l’impact environnemental des entreprises ou de l’égalité des chances au sein du groupe, les Boucheries Nivernaises seront toujours une source d’innovation positive et éthique.

Toujours vers l’avant, Jean-Baptiste tient à préserver le savoir faire et la qualité qui ont fait la réputation des Boucheries Nivernaises. C’est pourquoi la proximité avec les producteurs et les éleveurs sera renforcée et l’essor vers l’international dynamisé afin de faire profiter au plus grand nombre la qualité des produits et viandes françaises.